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专利号:200810301841
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一步发酵制备泡菜和腌菜的工艺

本发明公开了一种一步发酵制备泡菜和腌菜的工艺,所要解决的技术问题是提供一种不同于传统工艺,能摆脱传统的泡菜对泡菜坛的依赖,并且能有效延长保质期和货柜期,保证产品品质量的均一性和原始风味,防止产品涨袋现象发生的泡菜生产方法。该方法主要步骤为:a.准备好待泡制或腌制的蔬菜;b.将蔬菜装入包装容器中,所述包装容器上设置有至少一个可向外透气的单向通气装置;c.将重量百分含量为0.1%-23%的食用盐水溶液加入包装容器中进行泡制,用量以完全淹没容器中的蔬菜为准;或者直接用食用盐进行腌制,用量按质量百分比计为待腌制蔬菜的3%-28%;d.封装,发酵,即得。该方法简单易行,便于推广。

一步发酵制备泡菜和腌菜的工艺

一种泡菜、腌菜的制备方法,其特征在于包括以下步骤:    a、准备好待泡制或腌制的蔬菜;    b、将蔬菜装入包装容器中,所述包装容器上设置有至少一个可向外透气的单向通气装置;    c、将重量百分含量为0.1%-23%的食用盐水溶液加入包装容器中进行泡制,用量以完全淹没容器中的蔬菜为准;或者直接用食用盐进行腌制,用量按质量百分比计为待腌制蔬菜的3%-28%;    d、封装,发酵,即得。
 


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专利号: 200810301841
申请日: 2008年5月30日
公开/公告日: 2008年11月12日
授权公告日:
申请人/专利权人: 峨眉山市老农民食品有限公司
国家/省市: 四川(51)
邮编: 614200
发明/设计人: 李茂生
代理人: 刘世平
专利代理机构: 四川虹桥专利事务所(51124)
专利代理机构地址: 四川省成都市文武路42号新时代广场九楼(610012)
专利类型: 发明
公开号: 101301056
公告日:
授权日:
公告号: 000000000
优先权:
审批历史:
附图数: 4
页数: 8
权利要求项数: 2
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